I mieli del Podere l’Ontano, millefiori o monofloreali, sono prodotti di alta qualità che si distinguono per la propria unicità e caratteristiche organolettiche straordinarie. Se è vera l’affermazione secondo la quale “il miele è il prodotto della trasformazione del nettare dei fiori ad opera delle api”, è altrettanto significativo che la bontà di un miele dipenda dalla salubrità dell’ambiente in cui vivono questi insetti e dal lavoro e dedizione di chi li alleva e cura.

Il segreto di un ottimo prodotto è la qualità degli ingredienti, per questo al Podere l’Ontano utilizziamo le migliori materie prime disponibili, come la frutta e le verdure provenienti direttamente dai nostri campi. Il nostro è un frutteto misto con i classici alberi di albicocche, pesche, susine, ciliegie, fichi, ma anche altri antichi o rari come quelli di melagrane, giuggiole e gelsi. Abbiamo privilegiato varietà autoctone, a fioritura e maturazione scalare, impiantate con sesti ampi e mantenute con potature leggere; scelte agronomiche che permettono di coltivare ortaggi misti nell’interfila o lasciar crescere le fioriture spontanee.

“Non abbiamo fermezza” nel senso toscano dell’espressione, non riusciamo a star fermi. Ricerchiamo nuovi prodotti e sperimentiamo sempre. È così che in inverno Leonardo ha deciso di fare l’Idromele, per esempio. Una bevanda alcolica, ottenuta dalla fermentazione del miele, molto antica e poco conosciuta. Io, invece, poiché odio lo spreco, ho voluto provare a candire le scorze degli agrumi utilizzati per le marmellate. Insomma, al variare delle stagioni, o quando ci viene in mente qualcosa di diverso, non resistiamo e ci inventiamo qualche altro prodotto.